秘制猪蹄

猪蹄三只，买的时候请卖家帮忙处理成小块（一个猪蹄切四块）。先清洗一下，锅里放冷水，把猪蹄放进去加几片姜再适量倒一些料酒，水开以后焯两分钟捞岀来，然后检查一下猪蹄是否还有残留的毛拔掉，用流动的水彻底的清洗干净猪蹄。

锅里放平时炒菜用油的量，把冰糖放进去，小火炒，以免糊掉。

冰糖炒到全部融化变色时，把猪蹄放进去煸炒。

炒到猪蹄上色，依次倒入花雕酒、老抽、生抽、黄酱，煸炒两分钟关火。

把猪蹄从炒锅里盛岀来码到电压力锅，然后把姜片、葱段、花椒、大料、小红辣椒、香叶摆放在猪蹄上面，倒入热水漫过猪蹄即可，电压力锅水分不会蒸发，不要加过多的水。

我用的是“利仁”压力锅，设置成“蹄筋”档，大约30分钟猪蹄就基本软烂。

然后把猪蹄带汤一起再重新倒回炒锅，开大火收汁，这时候如果味道不够的话再适当加盐。（汤汁不用完全收干净，剩下一些可以拌饭，或者包汤包用，非常好！）

做好的猪蹄，一口咬下去满口的胶原蛋白，糯糯的口感～～好吃的眉毛都要掉了。哈哈……