猪蹄三只,买的时候请卖家帮忙处理成小块(一个猪蹄切四块)。先清洗一下,锅里放冷水,把猪蹄放进去加几片姜再适量倒一些料酒,水开以后焯两分钟捞岀来,然后检查一下猪蹄是否还有残留的毛拔掉,用流动的水彻底的清洗干净猪蹄。
锅里放平时炒菜用油的量,把冰糖放进去,小火炒,以免糊掉。
冰糖炒到全部融化变色时,把猪蹄放进去煸炒。
炒到猪蹄上色,依次倒入花雕酒、老抽、生抽、黄酱,煸炒两分钟关火。
把猪蹄从炒锅里盛岀来码到电压力锅,然后把姜片、葱段、花椒、大料、小红辣椒、香叶摆放在猪蹄上面,倒入热水漫过猪蹄即可,电压力锅水分不会蒸发,不要加过多的水。
我用的是“利仁”压力锅,设置成“蹄筋”档,大约30分钟猪蹄就基本软烂。
然后把猪蹄带汤一起再重新倒回炒锅,开大火收汁,这时候如果味道不够的话再适当加盐。(汤汁不用完全收干净,剩下一些可以拌饭,或者包汤包用,非常好!)
做好的猪蹄,一口咬下去满口的胶原蛋白,糯糯的口感~~好吃的眉毛都要掉了。哈哈……