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泡芙
用料
泡芙的做法步骤
集合水、牛奶、糖、黄油、盐，小
水油完全混合，煮至沸腾，一次性倒入面粉。
用木勺快速搅拌，至完全混合并不粘锅时，关
面团温度降至不烫手，约65度左右时，分次加入蛋液。每次加入蛋液时，一定搅拌蛋液与面团完全混合后再加入下一次。
面糊的粘稠度达到，挑起下垂四公分左右倒三角状，并不易滴落，
200度预热。中层。10分钟。上皮微黄。降低温度至160度。二十分钟。
小山进的方子中，管这种奶油馅翻译为克林姆慕斯调味酱，做法我没有认真看，但看原料和君之的方子的香草奶油馅差不多。所以，还是放弃了洋气的调味酱，跑去学做了奶油馅。因为只是名字好记些*^*
先来全家福
蛋黄用打蛋器打散。浓稠。低筋粉、玉米粉过筛，搅拌均匀，不要有小疙瘩。
牛奶加糖煮沸，三分之一倒入蛋黄面糊，快速搅拌，避免结块儿。
把搅拌好的蛋糊再全部倒回牛奶锅中，继续搅拌。滴入香草精。
重新加热，不停搅拌，直到沸腾，并且非常粘稠时，关
不停搅拌的蛋泥乳细腻，粘稠度适中。温度冷却后，蒙保鲜膜放入冰箱。现在将100ml奶油，打发至可以保持清晰的纹理。与彻底冰凉的蛋乳泥，用刮刀混合，搅拌均匀。
泡芙馅装裱花袋，用最小口花嘴，从自然裂开缝隙中挤入泡芙内部，这样一款合自己口味的泡芙就制作成功了，你也来试试吧
泡芙的小贴士
按照这个原料的量，制作出的泡芙壳和香草奶油馅，刚好1:1。都没有剩余。总三十九个。中小号体型。当然，挤入奶油馅时，适中。//加热蛋泥糊时一定要煮至沸腾。已去粉类的生味。但是，也请不要过头。否则过于粘稠会结块儿。//加热后一定要放入加入冰块的凉水，隔水降温搅拌，这个当然还是为了防止结块。成功的香草奶油馅口味类似冰淇淋，非常爽口，小伙伴们，加油吧！
