油爆虾（三步骤）

Name: 油爆虾（三步骤）
Ingredients: 虾

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作者： xcfjulyhuang

今天收拾虾花了一个小时。。。。累啊，不过不剪掉头上的刺、须，不挑掉虾线，没法吃呀第一步骤：找个很小的比较深的锅，倒多点油，不用太多，开大火油冒烟立即倒入虾，炸15-20秒关火，漏勺撩到盘里。第二步骤：开大火，油又冒烟，倒入虾，炸20-30秒，关火撩起虾。 ps。说是炸虾，其实一点也不费油，一定要深的小锅，越小越好，普通的奶锅我都觉得大，家乐福有卖那种15块一个的小锅，那种最适合。剩余的油炒蛋炒饭超级香，还可以继续炒当天的其他菜。这两个步骤要大火迅速炸，目的是锁住虾肉的水分，并且让壳和虾分离，壳脆脆的，虾肉Q弹第三步骤，另起一个炒锅，把炸虾的油撩点进来，开大火煸炒一下葱丝，倒入刚刚炸过两遍的虾，煸炒几下，倒入调料（两勺生抽，半勺白糖，一勺白酒，1勺苹果醋或者半勺白醋，一勺芝麻香油，用勺子搅拌融合，根据虾的多少放调料，自由把握），效果是猛火热锅调料倒进去呲啦一声冒烟，颠锅几下保证调料均匀裹在虾上，出锅。调料的量，几勺的勺是瓷的喝汤的小汤勺。虾果然还是要白酒，出锅后壳脆，肉壳分离，虾肉里有汁水一点也不柴，白酒炝锅后独特的香气混合在虾肉里面，真好吃啊，就是得撒葱丝才行跟香菜不搭还被热气熏蔫了。。。