#我的马卡龙日记#马卡龙初体验－－想说爱你不容易

Name: #我的马卡龙日记#马卡龙初体验－－想说爱你不容易
Ingredients: 60克杏仁粉; 60克糖粉; 22.5克拌入用蛋白; 22.5打发用蛋白; 60克白砂糖; 15克水

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作者：馨月

熟悉我的朋友都知道，我对于甜品中糖的使用量是有多吝啬。马卡龙这东西，说实话，原来我还真是没把它放在眼里，心想，这么个甜的要死齁得要命的小东西，做它干甚？我本就属于土包子级别的烘焙者，别说那些高大上的法式日式甜品了，连那甜品的英文名儿，我都拼不全，它们是那样的阳春白雪，与我的距离是那样的遥远。也许是春晚刘谦那个魔术给闹腾的，烘焙圈子里出现了疯一样的狂磕马卡龙热潮。渐渐的，身边的姐妹开始以能做马卡龙而变得让烘焙人仰视，我开始意识到这定是一种很难成功的甜点，而网上，也越来越多的出现马卡龙用品专卖店。再后来，也有了教做马卡龙的课程，那价格，竟然贵到让我咋舌。。。。。。我开始对它引起注意，到底是为了神马，Macarons,让它有如此吸引力？倔脾气上来，一头扎进厨房，开始了我的马卡龙之体验。其实，早在N年前，曾经跟一本书上实验过马卡龙，当时可心高气傲，无论什么方子，拿过来一律改之，首先糖量对半砍是必须滴，步骤嘛也是凭借着烤过几次饼干的愚技胡乱发挥了。做过马卡龙的人这时侯一定看不下去了，当然结果嘛，必须惨不忍睹喽。恼羞成怒，一盘连成片的齁死甜的妖孽，被我丢进垃圾筒，这一丢，就丢了尽5年有余！再次开练之前，早已不再是当年那个心浮气躁的我。首先从各种渠道了解马卡龙制作知识，各个环节注意事项研习一番，每次做完总结并笔记，失败着，期望着，希望下一次会更好一点。也许，这才是马卡龙真正吸引人之处，就在那些失败与成功的痛苦纠结又挣扎煎熬着的那个过程。恨到咬牙切齿，又无数次鼓起勇气再开始的那种魔力。高价的马卡龙课程我可能不会去上了，不是怕花钱，是我很享受一点点钻研和进步的这样一种过程。走弯路的途中，也许能看到更独特的风景。这几张图，是我的第五只小马，有点马样了不？只穿着漂亮裙子的马卡龙是不够的，还要有温柔的内心。外壳酥脆，内层松润，才是真正成功的标准。只有蛋白、杏仁粉、糖粉组成的小甜饼，少女的酥胸，想说爱你还真是不容易。我正为之努力。

用料

#我的马卡龙日记#马卡龙初体验－－想说爱你不容易的做法步骤

步骤 1

TPT过筛，加蛋白和色素拌匀备用；

步骤 2

蛋白打发；（建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉）

步骤 3

糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）

步骤 4

蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落。

步骤 5

挤在烤盘上并50度烘干表面20分钟/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。

步骤 6

我的小马是160－180度左右的高温烤成的，14分钟。我也试过网上多用的140度，但没有裙边，而且空心至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。

步骤 7

快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。

步骤 8

取出晾凉再将小马取下。

#我的马卡龙日记#马卡龙初体验－－想说爱你不容易的小贴士

制作马卡龙夹心，最初我使用了比较简单的巧克力甘那许，黑巧克力＋鲜奶油＋黄油，一次可以多做点，分成小份使用。 1、将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。 2､把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏后食用。

菜谱创建时间：2014-08-05 10:07:11

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