腊鸭菜干汤

将腊鸭头颈、掌翼斩件，在虾眼水（微开将开的水）里汆一下，以去除部分盐分；

瑶柱洗净略加浸泡；茨实、薏米洗净待用；瘦肉切大块，汆水；白菜干用水泡至软，以利于清洗菜叶里的沙泥；

冷水下陈皮和蜜枣，煮沸后，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，先尝味再下盐，因腊鸭已带咸味。