煎香追魚

把追魚刮魚鱗，開肚挖魚腸，洗乾淨魚身。

用鹽和少許水醃製3-5分鐘，洗乾淨，撈起。

用乾淨的毛巾擦乾魚身，放干待用。順便切幾片薑片。

開鍋，放多些油，放入薑片爆香。

慢慢把魚一條條放入油鍋中慢慢煎，火調成中火。魚身金黃色即可翻另一面繼續煎，此時放入燒酒，糖，胡椒粉，少許鹽，味精。另一面煎成金黃色后，放入2碗水，蓋上蓋子繼續燜一燜魚（5-7分鐘）。即可加入醬油和蔥段，調個生粉打個芡。收鍋。

色香味俱全，鮮美多汁，垂涎欲滴。