准备材料,香菇发软,切小丁。 笋也切小丁。 葱姜蒜切碎。 金钩泡软切碎,干贝的话泡软用手搓就散了。
糯米提前半天泡,我是临时想起做,冷水泡了3小时,高压锅蒸15mins。备用。
在蒸糯米的时候开始擀皮,面粉加水活成面团,面团稍微硬一点。和好盖上保鲜膜醒一会。
醒好后,面团切分成10g一个。10g足够大了,还可以更小。
一个小面团,先压圆。 不用的面团要盖起来,不然会干掉。
用擀面杖擀薄,越薄越好。撒扑粉防粘,薄了之后容易破。边上最好能擀出荷叶边的感觉,就是擀的时候注意用力,外圈用力比里圈大,自行感受一下。
擀好的背面撒扑粉放在一旁,一定要撒粉,不然会粘在一起。粉也不能太多,否则整出来会有一团团粉。擀好的皮也要注意盖起来。
擀到一半的时候,可以去炒糯米了,因为冷却还需要时间,太热不好包。 擀的过程会比较漫长,并且枯燥。
锅里倒油,油稍微多点,油热后依次下姜 蒜 葱,炒香,炒到蒜有金黄色。
把金钩/干贝下锅炒出香味。
再下香菇。
接着是青豆和笋。
炒好后,转小火,把蒸好的糯米倒进去,加酱油料酒蚝油调味。混匀即可。 糯米不是很好拌匀,多点耐心。
全部面皮擀好后,开始包,拿一块面,中间放一团糯米。
从四周从中间收拢,并在一半高的位置压一下定型。
依次包好所有的。
吃的时候直接蒸,水开后蒸7分钟就可以了。 为了防粘,可以剪油纸垫在烧卖下面。
吃不完的,冻冰箱,注意盖上保鲜膜。