水煮肉片

瘦肉切片，要注意厚度

放淀粉，鸡粉，生抽，料酒。蛋清，盐，胡椒粉，加少量水腌制肉片

锅中放油，把配菜（除青菜）倒入，快炒几下，加入适量水，煮开去生后放青菜，捞出（烫菜水不要倒掉，留作汤汁）

锅子烧热放花椒，干辣椒，炒出香味，关火后放在碗中碾碎

放油烧热后，下豆瓣酱，姜末，炒出红油后放葱段，然后放前面的烫菜水

放味精，白糖，（郫县豆瓣酱较咸），然后放肉片，1-2分钟既可，然后倒在配菜上，然后放姜末之类，然后烧热一碗油左右，淋在上面，OK！