香芹嫩牛丁

腌制牛肉丁，放丁点儿盐、丁点儿味极鲜、两小勺生粉，拌匀使肉充分在酱汁里打滚

香芹洗净切段儿（不吃叶子的自行解决）沥干多余水分备用

小米辣、香葱、生姜末、蒜末准备好放一旁，分出1/4蒜末隔开备用

热锅冷油小火，七分热劈里啪啦时候放入各种末末（预留的1/4蒜末先不放！！）爆香。注意小火小火！煸炒十秒大蒜都不会变色不会糊的小小火

热油飘香时倒入腌好牛肉丁（第一步是腌肉，准备各种配料磨叽完就差不多了）六七分熟时秒捞。手快嫩手慢柴！

新油少许，放入剩余蒜末和香芹（肉丁比较大的话会把各种辣椒蒜姜一起裹走，要将小辣椒和蒜姜末尽量分离出来放入和香芹一起炒）可放半颗花生大的盐

油多的忽略此步：一锅铲清水加入芹菜（我的锅铲是平的，也就手掌点儿大，不加手指）只是为了不糊锅，有汤汁下饭，不要加多了，无味且芹菜会软过头

香芹段儿变软几秒钟倒入牛肉丁一起翻炒收汁，加入味极鲜or生抽

汤汁收得差不多时关火。余温翻一翻，起锅，拌上白米饭，也是醉了……