广式月饼

将75g糖浆、25g酥油和1g枧水倒入盆中搅拌均匀，加入100g面粉，用面点刮刀混匀。

混合至图中状态，盖保鲜膜放置30分钟到1小时，使其松软且不过于粘手。

称量馅料约33-35g一坨，揉成球状；待面皮放置时间到，称量面皮约15-17g一坨，也揉成球状。

将面团压扁，用手转圈擀开一些，形成较均匀的一片。 在中心放入馅料团，用面皮包住底部和四周，用手指肚从底部开始轻轻地推少许面皮向上，直到封口，尽量达到整个球体面皮薄厚均匀。 （类似包汤圆，其实很简单，基本做一次就上手了）

揉成均匀的球状，如果有薄厚不一特别明显的地方，就把面从厚的地方推一点到薄的地方。 然后将月饼团均匀沾少许面粉，防粘。

将模具组装好，可以沾少量面粉防粘（涂油也可）。进行压制，记住最后不需要过于用力。

将压制好的月饼整齐摆放在铺好油纸的烤箱盘中。

放入烤箱200°C烤5分钟，取出。准备蛋液（全蛋液即可）。

在月饼上表面用小刷子涂少量蛋液，不必太多，否则会模糊花纹，同时也尽量都涂到。

在烤箱中180°C烤15分钟，取出，晾凉后放置于阴凉干燥处，回油3天后食用口感最佳。