番茄·黑橄榄·菲达·鳀鱼挞 ～ TOMATO, BLACK OLIVE, FETA & ANCHOVY TART

料理机，入面粉、糖、盐，高速搅拌混合，加入一半黄油，30秒，加入剩下一半黄油，1分钟。 加入冷水100ml，按pulse（脉冲）键，搅拌使之成均一团状。

倒在略撒面粉的平台上，揉成面团。用手掌根部，轻轻揉面团，30秒。 压成扁平状，保鲜膜包裹，冷藏1小时以上。

取出面团，置于薄撒面粉的平台，擀成5毫米薄。 放入35cm x 10cm规格挞模，小心按入模具里，用刀切掉多余的边缘。用4层保鲜膜包好，冷藏30分钟。

烤箱预热180度°C/4档。 取出模具，在挞皮里倒入烘焙用陶瓷珠（ceramic pastry weights，见图）、豆子或米，烤15分钟。 倒出填充物，覆金属箔，烤5分钟，或烤至挞皮干燥。 取出模具，室温晾凉。

同时，取一平底锅，倒入1大匙橄榄油，炒洋葱、蒜4-5分钟，至炒软。加入番茄、百里香叶、番茄膏，不时搅拌，20分钟，或至其浓稠。熄火，晾凉。

番茄汁倒入挞皮，铺上菲达、橄榄，摆上鳀鱼，淋一点橄榄油。 烤30分钟，或表面呈焦糖色。 佐蔬菜沙拉供应。