Bolognese fettuccine波隆那肉酱意面

把西芹，胡萝卜，洋葱洗净。胡萝卜去皮

胡萝卜，洋葱，西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。

牛肉和猪肉拿出备用。

锅中加入橄榄油，一勺黄油。把蔬菜倒进去中火翻炒。蔬菜熟后，加入2勺番茄糊，翻炒均匀。加入绞肉们。

不停翻炒至绞肉们变色，并且不是一坨一坨，绞肉变成一粒一粒。

加入牛奶，中火煮。一开始汤汁会冒泡，然后煮到汤里的奶白色逐渐消失。

加入酒，继续炖煮。 不要担心酒味浓，因为煮到最后就没什么酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味，二来可以丰富味道的层次。不管用红酒还是白葡萄酒，得用不甜的。

炖煮的同时，打开番茄罐头。用的是罐头里面没有碾碎的完整的番茄。到出碗里，用干净的手，把番茄撕碎，揉烂。

把8中材料倒入锅中，加入水，适量盐。 中火煮至冒泡后，最小火煮3~5小时，并且变成浓郁的酱汁。时间最好不要缩短，因为长时间的炖煮可以让材料的味道融合，浓郁。

肉酱好了后，煮水，放一点点盐，水开后煮fettuccine. 好了后，捞面，浇肉酱，拌一拌，开吃。 剩下的肉酱可以分量冷冻，或者冷藏。