如意香菇酿

将香菇蒂剪去，快速清洗干净(不能在水中泡)，放盘内底部朝上撒上一点盐，让其入味，干香菇泡软洗净。

将肉剁成末，干香菇挤干水切成末，葱切未。

将肉末、香菇末、豆腐、虾米放入大碗打入鸡蛋加入料酒、盐、味精、淀粉用筷子顺一个方向搅拌2一3分钟，成豆腐肉馅。

鲜香菇挤干水分，将豆腐肉馅酿在香菇中，并整齐码在盘孑里，蒸锅水开后放入蒸10分钟出锅。

热炒锅下少量花生油，下葱末爆葱香，将蒸后盘中汤汁倒回锅里，勾上一层薄芡，淋回盘中的香菇上，再淋上麻油即成。