麻辣香锅

Name: 麻辣香锅
Ingredients: #香锅底油; 8只干辣椒; 30g花椒; 一段切片大葱; 一块切片姜; 2块山奈; 1小把香菜; 适量八角、草果、豆蔻、丁香、香叶、小茴香; #炒料底油; 4瓣切片大蒜; 2汤匙郫县辣酱; 2汤匙豆豉; 8只干辣椒; 20g花椒; 各一小段切片大葱、姜; #香锅主体; 各种自己想要的食材，如; 牛羊肉卷、午餐肉; 鱼丸、鱼豆腐、蟹棒; 豆皮、豆泡; 金针菇、杏鲍菇; 土豆、红薯; 西兰花、莴笋、粉皮、海带丝; 油麦菜、生菜; 各1汤匙生抽、老抽; 1/2汤匙白糖; 香菜一小把

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作者：向大可

麻辣香锅，最贴切的一种说法就是涮羊肉吃腻了，那就炼一锅底油，把所有食材从清汤涮改成香油炒，一锅菜出来就能解决一顿饭，实在是消耗冰箱残余的利器

用料

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

备好香锅底油的各味香料，葱姜切片，香菜切小段，山奈用刀柄捣碎（原料里香料较多，其实少一两件关系不大，不过香锅精髓的味道源自山奈，最好能有）

步骤 2

锅中倒入大量油，烧至4成热，把除香菜之外的所有料倒入，小火慢慢煸炒3分钟左右

步骤 3

再倒入香菜末，继续小火煸4分钟左右，让香料的香味完全溶入油里

步骤 4

煸好后的油滤渣备用

步骤 5

炒香锅前，把各种不易熟的食材分别提前热水烫熟：1.鱼丸类焯熟；2.豆皮类迅速焯至变色；3.菌菇类焯10秒左右变软；3.土豆根茎类去皮切片，焯至可以食用的软度；4.西兰花类难熟的小菜，焯烫片刻至熟

步骤 6

另起锅，加入适量食用油，小火烧热，依次放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、葱姜片、干辣椒、花椒，保持小火煸香

步骤 7

炒出明显香味后，倒入之前炼好的底油

步骤 8

按照先生肉，然后事先处理好的菜，最后没焯过的绿叶青菜的顺序炒制香锅

步骤 9

调入生抽、老抽和白糖

步骤 10

最后出锅前拌入香菜碎即可

麻辣香锅的小贴士

1.这里是自己炒底油的详细配方，想要省事的可以买火锅底料，直接略过所有香料炒香锅，但是口味就没有保障，会依据底料选取的不同而变化； 2.香料大多可以省掉一两种，但是务必保证山奈； 3.炒麻辣香锅必须要油多，两次放油我都会放很多，油少了这道菜真的不好吃； 4.炒香料的时候保持小火防止炒糊，时间尽量炒的长一点，保证香料的味道最大限度的散出来

菜谱创建时间：2014-10-09 23:34:29

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