香麻烤鱼

草鱼清理干净，鱼身上两面都打斜花刀片，以便稍后入味，开边后内脏面朝上放入烤盘（烤盘提前铺好锡纸），涂拍料酒、油、撒盐、少许花椒粉，孜然粉。翻面儿，鱼皮面朝上鱼内脏一面向下，上述材料已经顺序再鱼皮一面再来一遍腌制半小时。

葱切大段丝，姜切粗丝，垫在鱼肚子下一些，再洒在鱼身上铺开。再撒一遍孜然粉！开烤箱200度烤十五分钟。因各家烤箱偏差，只要看烤鱼花片刀口的肉干白了就可以浇菜。

大蒜15瓣，每瓣竖着切一刀，姜末若干，香芹一细小根切寸段，花椒、青麻椒各一把，干泡椒六七个，郫县豆瓣酱一大勺。两汤勺油热后下花椒麻椒和干泡椒炒香下姜末和蒜还有香芹段爆香，加郫县豆瓣、白糖一勺，料酒、酱油翻炒，下蔬菜翻炒倒入烤盘，撒高汤两汤勺，再撒孜然粉、盐少量，继续烤十分钟，之后加入豆皮泡入汤中继续烤十分钟。

热锅净油1-2汤勺，四成热下青麻椒、花椒各一把，少量辣椒粉为了又红油效果，待七成热，千万别烧胡花椒之类，开烤盘浇到鱼身上。推回烤箱再焗两分钟就可以啦！开动吧！