【蒸蛋新高度】炸蒸蛋

Name: 【蒸蛋新高度】炸蒸蛋
Ingredients: 2条鱼肠; 6个鸡蛋; 15克叉烧; 5克榄角; 10克冬菇; 5克姜; 5克葱; 少许胡椒粉; 少许香麻油

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作者：琼肴

鱼肠蒸蛋是较为常见的一道家常菜，骆师傅创新做法，融入了叉烧、榄角和冬菇等食材，鲜香浓郁，更为吸引的一点，是蒸蛋出炉后再用热油微炸，使表层香脆可口，内里鲜香滑嫩，软绵中带有嚼劲，口感丰富，营养又美味。

用料

【蒸蛋新高度】炸蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鱼肠洗净、切段，焯水后用油煎香，盛起备用

步骤 2

把鸡蛋打成蛋液，把叉烧、榄角、冬菇、姜、葱切粒，下锅炒香，然后和鱼肠一起倒入蛋液中，加水慢火蒸20分钟左右（蛋液和水的比例是3:2）

步骤 3

最后一步就是炸蛋了，方法很特别：取出蒸蛋，把碟子置于油锅边上，用大勺把烧热的油不间断流动地浇在蒸蛋上，持续3分钟

步骤 4

蒸蛋被炸得香喷喷的有木有！是否食指大动了呢？

【蒸蛋新高度】炸蒸蛋的小贴士

洗鱼肠的工夫很多，一般人会用盐搓去肠内的垢物,但是用盐会令鱼肠脱水而变韧。骆师傅的方法是，用剪刀顺着鱼肠的纹路剪开，先用水冲洗，再用白醋腌一下，这样既可以能令鱼肠更干净，又能劈腥和杀菌，最后再用清水清洗干净即可。

菜谱创建时间：2014-10-24 18:00:29

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