榴莲乳酪蛋糕

奶油奶酪和一半的淡奶油隔水软化 用刮刀帮助软化

低粉过筛两遍 用剩下的一半淡奶油混合均匀 其实用牛奶应该更好混合 就是没有淡奶油那么醇香浓郁啦

将做法2倒入1中混合均匀 继续隔水加热 用打蛋器不停搅拌 直至出现颗粒状 搅拌有阻力 关火离水

烫面完成的奶油奶酪和面粉糊 继续用打蛋器搅拌 帮助散热 逐个加入蛋黄 每一次都搅拌均匀

要快速搅拌 防止蛋黄受热直接熟了 处理好的面糊是细腻顺滑的 面糊很轻柔

用料理机处理榴莲肉 打至细腻

将榴莲酱加入面糊中混合均匀 利用面糊的余热是很好拌匀的

蛋白加几滴浓缩柠檬汁 用电动打蛋器打至粗泡 加入1/3砂糖

用高速打1-2分钟打至细腻 加入1/3砂糖

低速在打1分钟左右 蛋白产生纹路 再加入最后1/3砂糖

打至湿性发泡 拎起打蛋头有小弯钩

去1/3蛋白加入榴莲奶酪糊中 翻拌或切拌均匀 再倒入蛋白盆中 快速轻柔切拌至均匀

烤箱预热180度 水浴150度 75分钟左右 最好用活底圆模 我用的磅蛋糕模 烤了好久都感觉不够熟 摔

旁边圆模烤的原味的轻乳酪蛋糕 150度75分钟水浴拿出来就好了 而且没有裂 要上色好看的小伙伴最后10分钟左右移入上一层