素炒饼丝

面粉加入少许盐，缓缓加入80度左右的热水拌成絮状。

揉成光滑的面团。加盖醒30分钟。

面团醒好后，再次揉匀，搓成长圆柱状，切成剂子。

把剂子按扁。在一面抹上少许油。

把剂子抹油的一面相对，两两相叠。上下左右的方向擀成薄饼。

平底锅锅底薄薄抹一层油，热锅，把饼放入锅中烙制。

烙饼上花，翻面。烙饼两面上花鼓起即熟。

把烙好的饼两页分开，晾开。把饼逐个烙好，晾凉。

把饼切成饼丝，备用。

卷心菜切丝。蒜苗切片。西红柿划十字刀口，开水烫下，去皮。

西红柿切块。

炒锅热油，放入一小把花椒，炸香，捞出不要。下蒜苗炒香，然后加入卷心菜丝略翻炒。烹入老陈醋翻匀。

下西红柿，加盐略炒。

下饼丝加生抽炒匀，饼丝炒热入味，加入鸡精翻匀即可。