拔丝地瓜

Name: 拔丝地瓜
Ingredients: 一个（一定要黄瓤的）地瓜; 一碗白糖; 很多油

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作者：郝逗逗要幸福

能做出百发百中的拔丝地瓜吗？每次看到拔出的丝很有成就感有木有？我老爸的珍藏级招牌菜被我学到手了，分享出来

用料

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮，切成滚刀块 Tip:一定不要用刀切断，那样断面就是平的了，不易挂住糖浆，要用刀切进地瓜1、2毫米，然后向外掰，这样块不规则，表面凹凸不平，容易挂浆

步骤 2

将油倒入锅中，小火加热，看到锅底有小气泡向上冒，就是到火候了，把地瓜倒入油锅中，不断搅拌，防止地瓜粘在锅底，地瓜完全炸成金黄色，用筷子扎一下，轻松扎透就是炸好了，捞出沥油。 Tip:油一定要用新油，不能用炸过其他东西的油，另外炸过地瓜的油没有异味，可以接着炒菜

步骤 3

把油倒出后，直接用粘在锅上的油熬糖色就够了，糖和地瓜的比例是1:3，糖太少的话，包不住地瓜，小火熬糖，不断翻锅炒糖，当糖浆变成褐色的时候，关火，倒入地瓜，快速翻炒，装盘

拔丝地瓜的小贴士

1.地瓜要黄瓤的。 2.地瓜过油和熬糖色全程小火。 3.如果拔丝芋头也同理，如果拔丝水果的话，要裹一层干粉。

菜谱创建时间：2014-11-18 17:07:34

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