爆炒鸡胗

Name: 爆炒鸡胗
Ingredients: 适量（一个人）鸡胗; 一大勺老干妈辣酱; 适量切丁青椒; 适量先切段再切丝西芹; 小勺老抽; 适量（先尝再加）盐; 丁点鸡精; 三个（很辣的品种）干辣椒; 切丝姜; 切片蒜; 一勺糖

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作者：爱着郁金香

美帝国的鸡胗在超市是要凭运气才能买到的，两刀不到买了一大盒！洗净爆炒出了大厨的味道！一盘爆炒鸡胗让我吃了三片烤面包，一大碗红豆莲米红枣甜汤，这是好吃不要胃的节奏啊，光盘咧！厨友们，看过来，分享分享罗！

用料

爆炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片！

步骤 2

切姜丝、蒜片、青椒丁、西芹丝备用

步骤 3

鸡胗冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，赶紧捞出冷水冲两遍沥水待用！

步骤 4

炒锅中加热底油，约7成热时放入蒜、姜、老干妈辣椒酱、青椒丁爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗翻炒。

步骤 5

加入西芹丝，加老抽，料酒、糖、鸡精、盐（一定要尝后加）少许清水，快炒快炒！

步骤 6

趁热吃吧！

爆炒鸡胗的小贴士

1 为了除腥味，我把鸡胗浸泡了半小时，过程中挤出红色的液体，换了三次水！ 2 焯水的时候一定看到让水里没有浮沫，并撇干净后，捞出立马冲冷水，这样可以保持鸡胗的脆劲儿！又可以稍需延长一点爆炒的时间，因为手慢的人很需要时间！ 3 如果对自己的速度没有信心就提前配好调料吧！

菜谱创建时间：2014-12-11 04:13:55

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