奶酪干（老北京）

将牛奶加入白糖热至90度；

加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，并撇去多余乳清；

将乳清熬干，加入自己喜欢的干果碎，进行翻炒至琥珀色即可。