红曲蓬莱米戚风

Name: 红曲蓬莱米戚风
Ingredients: #蛋黄糊; 蛋黄100g; 水50g; 色拉油35g; 兰姆酒8g; 红曲粉10g; 生蓬莱米粉100g; #蛋白霜; 蛋白250g; 细砂糖130g; #配料; 蔓越莓干60g; 熟胚芽粉35g; 熟的白芝麻15g

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作者： Dear6Hm-

配方来自妃娟做好这个蛋糕的时候本来打算“裸”着拍嗜甜如命的姑姑突然说今天是表弟生日，奶油也不够用了，随便涂了涂，抹了抹，淋点焦糖酱...非常的丑... 这款蛋糕加了白芝麻，小麦胚芽，蔓越莓，增加了口感~ 配方的量可以做2个17公分中空活动戚风烤模

用料

红曲蓬莱米戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：水及色拉油放在同一容器内红曲粉及蓬莱米粉混合过筛蔓越莓干切碎或剪碎熟的白芝麻放在塑料袋中，用擀面棍擀碎

步骤 2

蛋黄放入盆打散后，加入水，色拉油及兰姆酒搅拌均匀

步骤 3

加入红曲粉及蓬莱米粉，搅拌成均匀的红曲面糊

步骤 4

蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致顺滑的蛋白霜，呈捞起后不低落并且有小弯钩的状态

步骤 5

取约1/3分量的蛋白霜加入红曲面糊中，用打蛋器轻轻拌均

步骤 6

再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤 7

加入蔓越莓干、熟胚芽粉及白芝麻，搅拌均匀后，倒入模具中，并用刮刀将粉糊表面抹平

步骤 8

双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻敲2下，震除大气泡

步骤 9

烤箱预热后，以上火180度，下火180度先烤约10分钟至上色后，改成上火150度，下火170度，继续烤约15-20分钟

步骤 10

出炉后马上将蛋糕悬空倒扣至冷却

红曲蓬莱米戚风的小贴士

蔓越莓干可以用泡过酒的葡萄干代替，或按个人喜好换成蜜红豆等除了使用市售已烤熟的胚芽粉（及白芝麻）外，也可以将生的放入烤箱中，或小火炒至膨胀上色，白芝麻使用前先擀破，香气才易释放上下货无法调温的家用烤箱，请用170-180度烤约30-35分钟，烘烤过程中，如果面糊表面已经上色状态，需适时地盖上锡纸

菜谱创建时间：2014-12-25 14:07:51

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