肉丝烧茄子

长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！

茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！

斜刀切成小块！

取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！

备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！

将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！

用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！

分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！

过了油的茄子颜色非常好！

把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）

入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！

入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！

装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！