轻乳酪蛋糕

低粉和玉米淀粉混合过筛备用

软化好的黄油、奶油奶酪切小块儿与牛奶混合

烧一锅热水，水温50度左右

把奶酪盆坐在温水里，电动打蛋器低速搅打至黄油和奶酪融化融合，没有颗粒

加入蛋黄二个继续打蛋器搅打至完全融合

关火，离水。筛入混合后的面粉

翻拌成细腻的面糊，盖保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟以上

蛋白一次性加糖30g及柠檬汁中速打发

提起打蛋头可见大尖角即可，不必打发至硬性小尖角

烤箱120°预热。从冰箱取出冷藏后的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。

六存模具底部抹黄油（蛋黄糊之外的黄油，量自己酌减）

面糊倒入模具，震出大气泡

水浴法，把模具置深烤盘里，注入80°的热水

水位为模具一半即可

烤箱底层120°上下火100分钟。如果觉得上色不够满意的话，上调至130加烤5～10分钟

时间到，在烤箱里焖3～5分钟在取出烤箱，蛋糕边缘正常回缩已经与模具脱离，找个平底盘子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不会损坏表面。这种细小裂纹在蛋糕凉透正常回缩后会消失不见的，不影响美观。

此图为隔水法：烤箱底层放烤盘装热水八分满，烤盘上插烤架

模具放烤架上，这种方法适合活底模具，可以不必包锡纸。