至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤

Name: 至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤
Ingredients: 3个（下料要狠才够壕）大大西红柿; 1大勺番茄酱; 2个鸡蛋; 少许葱姜末; 适量盐; 适量糖; 一大锅（够10+人喝）清水; 适量水淀粉; 适量葱花、香菜段; 少许香油

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作者：向大可

西红柿蛋汤还不简单？可是这几天跟着鲍鱼老师才算学到最牛的做法，怎么把一碗老北京口味的西红柿蛋汤做到惊为天人，每个小伙伴端碗起来喝一口都是要哭的节奏！！觉得要把做法记录下来，真的害怕自己以后忘记了重点声明：这道汤来自鲍鱼老师，嗯对，就是那个光头卤煮鲍鱼！！

用料

至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

西红柿表皮划浅浅的十字刀，开水烫至表皮发卷

步骤 2

趁热撕掉外皮，切成一牙一牙的西红柿块

步骤 3

锅里一点油，烧热后下入少量姜葱末呛锅，煸出香味后下入西红柿块

步骤 4

西红柿块翻炒出红油，加入一大少番茄酱翻炒均匀，增加色泽

步骤 5

倒入一大锅清水，倒入热水可以缩短做汤的时间

步骤 6

用干淀粉兑水备一碗水淀粉，根据汤的浓稠程度适量点入勾芡，根据自己的口味加入盐和糖调味

步骤 7

两只鸡蛋打散成蛋液

步骤 8

此时把火关小，防止蛋花马上翻腾出来，用画圈的方式缓慢倒入蛋液

步骤 9

蛋液倒入后不要用勺搅动，让鸡蛋受热后自己成型

步骤 10

随着水温上升，蛋花成型后翻上表面，搅匀

步骤 11

撒入葱花和香葱段，再点少许香油即可，绝对味道惊为天人的好！！

至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤的小贴士

1.一般西红柿蛋汤用料较少，味道不够浓郁（想要清淡口的忽略这道菜谱），配方里做出来的汤够十几个人每人分一小碗，平时家庭做一锅汤怎么也备两个西红柿一只鸡蛋吧 2.西红柿去皮是为了口感更好，不介意的同学可以忽略。切西红柿的时候把外皮面向案板，从有籽的那一侧下刀，防止汁水流出 3.番茄酱是纯的西红柿做出来的酱，只有西红柿的味道，不是拿来蘸薯条的番茄沙司 4.鸡蛋倒入的手法很重要，直接决定了一颗鸡蛋进去之后出来的蛋花量大实在，要点就是：画圈倒入，不要马上搅动！！ 5.加入糖是为了调和西红柿的酸味，并不是增甜 6.这道方子属于老北京的做法，味道浓郁，纯粹想要饭后清口喝水的，就不要炒和勾芡了，直接水开了下西红柿和鸡蛋煮吧……

菜谱创建时间：2015-02-06 16:10:01

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