《昨日的美食》之炸猪排

书中成品样子。

准备原料。

卷心菜叶洗净，切细丝，铺在盘底备用。

猪大排是市售切片成品。 洗净后用松肉锤两面敲打，使肉质更加松软。

取一平底盘，倒入面粉。 将猪排放入，两面裹上面粉，并轻轻拍打，去掉多余的面粉。

鸡蛋一个打成蛋液，加少量水。 沾好面粉的猪排放到蛋液中裹一圈。

再放入事先装有面包糠的大碗中裹一圈，让猪排沾上面包糠。

锅中下菜油，待油烧热。 扔一点面包糠进去，如果面包糠浮起来，就可以下猪排进去炸了。 自己家里炸，对火候不用太在意。 如果担心没熟，可以用筷子戳一下肉看看是否会有出血。

炸至两面金黄后，取出。 放在厨房纸上吸油。

处理好的猪排切块，铺在卷心菜丝上。

配市售的炸猪排调味酱食用。