辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗

Name: 辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗
Ingredients: 鸡腿; 花椒和干辣椒(1:4); 葱; 盐; 味精; 料酒; 食用油; 姜; 蒜; 白糖; 黑胡椒

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作者：小美的美食

辣子鸡，这时我第二次做了，第一次把鸡肉切得太小块的了，等我炸好鸡肉，本来就不大块的肉，萎缩得更小了，整道菜吃起来好费劲，需要很认真的在里面选肉吃。微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗的做法步骤

步骤 1

将鸡切成小块用热水洗干净放盐、料酒、黑胡椒、少许生粉拌匀。

步骤 2

热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

步骤 3

把即将用到的调料准备好，干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片，葱切小段。

步骤 4

锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜、花椒炒出香味。

步骤 5

后倒入干辣椒翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、白糖，炒匀后起锅即可。

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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辣椒比肉多的辣子鸡--这才正宗的小贴士

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，大火炸外面炸脆了，里面相对较嫩。 4、炸好的鸡肉不能放至太久，放太久也会影响口感，所以建议2口锅进行，鸡肉表皮开始变黄时，就炒辣椒和花椒。 5、干辣椒剪好之后，尽量去除辣椒籽，辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-02-11 20:24:27

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