油焖大虾

首先要把虾清洗干净，然后开背去除沙线，用少许盐、姜片、白酒进行腌制。

锅内放油，油适量多一点用来爆虾。喜欢吃辣的可以先加入辣椒，花椒开小火炒香。等味道出来后把它们捞出扔了。

捞出辣椒之后加入姜片进行翻炒，油热之后放入虾慢慢翻炒。用锅铲轻压虾头，把虾油慢慢炒出来。油有些变红说明虾油已经被煸炒出来了。

然后加入少许白酒、生抽、老抽翻炒均匀之后，加入清水。盖过虾即可，用小火慢煮，这样虾才会吸进汤的味道。

汤煮至一半的时候，加入适量冰糖转大火收汁。最后加入少许盐即可，本身酱油就有盐味。出锅撒上葱花即可。