『蛋糕圣经』Cordon Rose的巧克力树干

蛋黄+30g糖搅打至轻盈、蓬松； 加入溶化的巧克力液和杏仁粉，搅拌至混合均匀；

蛋白分次加糖打发，书中表述打发至形成硬挺的尖角，但是个人习惯打发至湿性发泡；

将1/4的蛋白霜加入到巧克力混合物，翻拌均匀； 将混合物倒入剩余的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀；

烤盘提前铺烤纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平表面；175℃ 12-15min； （烘焙完成的蛋糕会膨胀并且没有什么光泽，手指轻轻按压会回弹）

取出烤盘，筛可可粉，迅速盖上浸湿厨房纸或干净的毛巾； 冷却后，将蛋糕连同烤纸转移到晾网上，揭去烤纸；

把完全打发的奶油作为馅料涂抹在蛋糕卷上，卷起(可借助擀面杖辅助)；

冷藏至少1h； 在蛋糕卷的一端切一刀，将切下来的小块蛋糕卷放在整块蛋糕卷上，作为“树干”的结；

涂抹黑巧克力鲜奶油糖饰，并且用叉子在糖饰上画出树木的纹路，在结的顶端画漩涡状线条；

摆放蛋白酥蘑菇、或者其他合适的小装饰物；

冷藏至少1h后享用。