蒜蓉开背虾

先处理青虾，把青虾侧放在砧板上，用手压实，然后侧刀切开虾背，用水冲着剥掉虾线，用牙签从虾头后方横着插进去固定。

姜蒜都打蓉，所有调料都调在一起，浇在每一只虾的背上。

蒸锅上汽后，大火蒸五分钟。千万别超时间。

出锅，把盘子里的汤汤水水都倒掉，重新浇上生抽。

炒锅坐火，烧热油，泼上。

牙签插在虾的肉上，这样就不用剥虾了，一手拿着牙签，一手剥下虾头，整个的虾肉就在牙签上了。