麻婆豆腐

豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁碎，锅内放油爆香姜末蒜末，下豆瓣酱翻炒出红油，推到锅边，进牛肉馅翻炒至变色，放料酒翻炒。

锅里加水，放糖、盐，豆腐，大火烧。

烧至收汁，勾薄芡，出锅。

撒上辣椒面、花椒面，小葱花。泼一勺热油。