鱼香茄子

茄子切滚刀块，放盐腌十分钟。挤出水分。锅里放油，中温油开始进茄子炸。炸到表面有些金黄色的时候捞出。

把生抽、醋、料酒、白糖、水淀粉倒入一个小碗备用。

泡椒泡姜切末备好。锅里留底油，爆香葱姜蒜末。进一勺郫县豆瓣炒出红油。然后放泡椒泡姜。

下茄子翻炒，放一点点盐。均匀后下入步骤2。翻炒均匀后出锅。

装盘。