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可可戚风
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作者：
Ada-133
用料
可可戚风的做法步骤
步骤 1
将蛋黄蛋清分离，分别放到两个无水无油的盆中待用
步骤 2
接1
步骤 3
牛奶微波加热
步骤 4
将可可粉，泡打粉，20g糖依次加入热牛奶中，混合至融化
步骤 5
少量多次加入玉米油，没加入一次都要用手持打蛋器搅拌融化
步骤 6
逐个加入蛋黄，每加入一个就要使其与可可面糊完全融合再加入下一个
步骤 7
充分融合后，筛入低粉，搅拌均匀，面糊过筛
步骤 8
开始打发蛋白，首先滴入几滴白醋，电动打蛋器打到如图的粗性发泡状态
步骤 9
接着上步加入三分之一的白砂糖，继续打
步骤 10
打到这个状态再加入三分之一的白砂糖
步骤 11
将剩余的白砂糖全部加入再接着打发
步骤 12
打到如图的状态，打蛋头尖端出现小弯勾就可以了
步骤 13
取三分之一打发好的蛋白到面糊中，翻拌均匀
步骤 14
大约到这个程度，注意不要画圈搅拌，那样不仅会让面糊起筋度影响口感而且会消泡很快影响蛋糕的厚度
步骤 15
将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的三分之二蛋白中
步骤 16
翻拌均匀，注意不要翻拌时间过长，会消泡影响烘烤出来的效果
步骤 17
烤箱预热155度，将面糊倒入底部带锡纸的8寸模具，震出气泡，放入烤箱，中下层，烤制50分钟
步骤 18
时间到了，取出蛋糕，立马倒扣，待模具变凉，取出蛋糕，如图
步骤 19
高度6cm，很标准，成功
菜谱创建时间：2015-03-21 22:06:14
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