茄子肉丁拌凉皮（含茄子炒肉丁做法）

里脊肉切丁，不要剁成肉末，太碎就没有肉的口感了。加生抽、一勺清水、一丢丢生粉，搅拌至水被完全吸收。

蒜切末

茄子切丁

大量油炸蒜蓉至金黄色，油的量大概是平时炒菜的3倍

加入茄子丁小火慢炒至茄子完全变软，盛出备用

茄子炒软后会回油，可以逼出这个油用来炒肉丁，炒至肉表面变色

加入茄子丁、生抽、醋和糖翻炒入味，调味料的量按个人口味添加。

一盘诱人的茄子炒肉丁做好了，用途很广泛，捞面、捞粉、配白饭，随你所爱。

凉皮切宽条，用凉开水洗两遍，控干水，加香菜、辣酱、几勺茄子肉丁拌匀，光看着已经流口水了。