布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）

制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。

加热沸腾。

小火下倒入过筛的低粉。

刮刀拌匀，直到不见干粉团。离火。

打散鸡蛋。面糊冷却到常温。

少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角。

装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。

烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门。

烤完取出散热冷却。

制作酱料：牛奶煮沸

蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。

冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱。

加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀。

打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。

裱花嘴挤入泡芙。

做淋面。白巧克力隔水加热融化。

挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离。这步骤我偷懒了，顺手拿水性的，成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和

大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红。

趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。泡芙的间隙，电影里用淡蓝色奶油，底部也挤一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，华丽点，当真是宜春院花魁的华丽感。。。。