【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤

将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油，均匀撒入细砂糖（分量外），抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏，备用。

375ml牛奶倒入锅内，将香草荚对半纵切，取籽，将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖，加热至沸腾。

4个蛋黄加入40g细砂糖。

用打蛋器打至颜色变白。

将低筋面粉、玉米粉一起过筛，加入Step4的材料中混合。

待Step3煮沸后离火，将约一半的量倒入Step5的材料中混合。

再加入剩余的牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀。

搅拌均匀后，倒入网晒过滤，去除香草荚。

将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸，同时用搅拌器搅打至浓稠，煮至呈浆糊样的粘稠度即可。

将Step9倒入盆中，摊开晾凉，即做成糕点奶油馅。

5个蛋清，60g糖分三次加入并打发至温性发泡，即做成蛋白霜。

将糖渍橙皮切成5毫米的块，与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀；再加入1/3量的蛋白霜。

用橡皮刮刀充分混合均匀。

分二三次加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀，即做成舒芙蕾面糊。

将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。

再挤入Step1的模具内。

以抹刀将表面刮平。

以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。

放入烤箱，以160°~170°烤10~15分钟。

烤制过程图一

烤制过程图二

烤好后，筛上少许可可粉装饰，搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~