菠萝仔排

新鲜菠萝冲洗下后切块泡在凉开水中，加点盐，可以去涩味，保持菠萝鲜甜。

处理仔排，用一勺面粉调水洗干净仔排后，入冷水锅。

烧开后捞出冲洗干净备用

起油锅，放适量油，烧热后加花椒籽和姜块稍微煸出香味后放排骨，中火翻炒，加糯米酒去肉腥味。

翻炒到肉有些焦黄时加几颗冰糖，上色后加生抽老抽，使排骨再次上色，加葱段翻炒几下。

加水，只需没过排骨即可。大火烧开后改小火煨制大概四十五分钟。

开大火收汁，等到汁收到差不多还有两小碗时放入切小块的菠萝翻炒一下，加一勺醋，盐酌情适量，也可不加。收好汤汁后，排骨变得油亮后出国装盘。

装饰后上桌开吃。