瑶柱蒸水蛋

干瑶柱用温水浸泡至颜色变浅，盖上保鲜膜蒸锅隔水大中火蒸半小时，或用微波炉连水一起加热3-5分钟使它变软。

先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一层油，这样吃完蒸水蛋的碗盘就容易洗刷了。

再将发泡好的瑶柱撕成丝，置于盘中，泡瑶柱水留用。

准备葱花香菜末。

两个鸡蛋打在量杯里，我用的两个鸡蛋正好100ml。

加入1/4茶勺盐、200ml冷开水（含泡瑶柱水）打匀。

打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。

再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的水蛋表面光滑细腻。

用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后，小心将蒸蛋容器放入蒸架上。

盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。

蒸好的水蛋上撒上适量的葱花香菜末，淋上2茶勺烧得快冒烟的热油在葱花香菜末上。

最后再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油。就可以上桌了。