三炸辣椒油

干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;

花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;

待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;

取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶。