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武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法
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作者：
栗砂_nhm8
用料
武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤
步骤 1
先说豆腐脑 黄豆泡一夜 用豆浆机打好滤渣 内脂用少量（10～30）温水化开 滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中 静置20～30分钟即成 自己看凝固好了就行 用盒装豆腐就简单了 扣到碗里上锅蒸热就行
步骤 2
糯米泡一夜蒸熟 我的其实是头一天做豆皮剩下的糯米
步骤 3
馓子 可以直接到菜场买 也可以自己炸 面粉 水 盐适量 和匀成面团（较湿） 抹油 饧一个小时 手抹油搓成细条或拉成细条 越细越好 再饧十五分钟 油锅烧热后 下锅炸黄捞出 我不舍得给油 所以基本是两面煎的
步骤 4
花生米炸熟 放凉切碎 其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
步骤 5
香菇 蘑菇 木耳 笋子切小丁 五花肉 剁碎 笋子焯道水 去涩味
步骤 6
肉末炒香后加入上述四丁 炒香 加高汤（或水） 加酱油 煮开可根据自身喜好加盐和胡椒 最后加水淀粉 薄薄的糊状 不要太多水淀粉
步骤 7
碗里铺上糯米 馓子 舀入 蒸好豆腐脑 加上刚做好的卤水 最后撒上香葱 花生碎 榨菜 芝麻即成
武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的小贴士
1、卤里的菜可以自行调整 兼顾 脆 韧 香就行 比例基本是1:1:1 2、炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香 3、馓子 搓细 油温高再放入
菜谱创建时间：2015-04-19 18:44:39
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