奶油焦糖戚风蛋糕

蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀；

加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀；

筛入低筋面粉；

用手动打蛋器均匀融合低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可；

用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡；

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模；

混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火，170°预热，时间设置为45分钟。预热结束放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。

下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水；

把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌；

泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了；

现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深；

注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；

把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌；

待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。

关注COUSS官方微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。

淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。