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腊味椰菜水蒸包
用料
腊味椰菜水蒸包的做法步骤
将面粉混合过筛，放入适量盐、糖，5g酵母用温水化开，倒入面粉中，搅匀并揉成光滑的面团，静置发酵40分钟。
面团发酵过程中，准备馅料。椰菜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝。
腊肠切5mm见方的粒。
热锅，倒入适量的油，油热后，倒入Step3的腊肠粒，中小火，煸炒出腊肠油。
炒香后，放入椰菜，转大火，煸炒至软身断生。
加入2匙白醋，炒匀；加入胡萝卜丝翻炒均匀。
调入适量的盐、糖、生抽。
炝炒至微焦即可盛出晾凉备用。
发酵好的面团，中间戳一个洞，若洞不会收小即发酵完成。
取出，轻柔至排干空气，分成若干等份（16份），揉圆，盖上保鲜膜松弛8~10分钟。
将炒好的馅料分成若干等份，取一个Step10揉圆的小面团，按照“中间厚两边薄”，将面团用手按开成圆形；接着放上适量的馅料。
一手握包子一手折褶子，一边折褶子一边转动手中的包子，左手将馅料往下按，右手用你灵活的拇指、食指、中指完美配合，直至收口成包子形。
蒸锅中放入足够的水，煮开，放上蒸屉，将制作好的包子生坯垫上油纸或在蒸屉上铺上蒸笼布，盖盖松弛15~20分钟后，中小火蒸十五分钟。
蒸好后，不用立刻开盖，焖三五分钟开盖即可~配上姜丝醋也是棒棒哒~
腊味椰菜水蒸包的小贴士
1.中筋面粉搭配低筋面粉做出来的包子组织更细腻，更柔软。 2.酵母要用温水化开再与面粉混合，用筷子混合成絮状即表明水分正好，若混合成絮状后还剩余很多干粉在容器中，即表明水分不够。 3.搅拌成絮状后，用手将其揉成团，静置松弛10分钟后再继续揉，更容易揉至光滑。 4.发酵的时间根据温度而定，冬天需加温发酵缩短发酵时间，夏天试问发酵即可。 5.炝炒椰菜即包子的馅料，加入一根切碎小米辣更美味。
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