Homemade Pancake

第一步：要去超市 把该买的买齐了。（其实在我看来Pancake是一个快速解决家里鸡蛋牛奶快要过期的最好方法） 这个版本够2个人吃，如果要很多人。。。。。嗯。。。。自己算吧。。。。。

这个方法是我最爱的，但是确实有一点复杂，因为需要把蛋白和蛋黄分离。 首先，对蛋白进行打发（我没有电动的打蛋器，因为碗里不可以有水，鸡蛋必须新鲜）

蛋黄和一小块黄油丢在一边，因为要让黄油满满融化。打发蛋白需要一定时间。 黄油的多少决定热量和口感。如果需要减肥，可以用橄榄油代替，但是实在不够香。

在 还没有打发蛋白前，还需要将半个柠檬汁拌进牛奶中。待蛋白打发以后，牛奶就会变成酸奶的效果。 有一些方子会直接使用酸奶，下次可以尝试。 还有一些方子会使用buttermilk，个人觉得太heavy，不是太推崇。

在黄油融化，牛奶结块的过程时，我们开始打发蛋白。将蛋白先打成小细泡之后，放一汤匙的糖。之后继续打发。 这种方法可以很快把蛋白打发，并不是像传说的那么累。

蛋白成功打发的标志：会出现一个小角。

将Baking Powder和面粉拌在一起（最好筛一下，不过老娘我实在很懒，吃pancake，也觉得没有必要，就粗糙了）。 之后和牛奶鸡蛋黄油搅拌在一起。

将打发的蛋白加入。并同时放入2汤匙的糖，1茶匙的盐。

使劲搅拌，使面糊出现丝绸般的质感，然后静置15分钟。（你会发现15分钟后，面糊上有许多小泡泡）。

摊pancake的利器：大汤勺。根本不需要什么磨具。挖一大勺，满满滴到锅子里，面糊自己就散成圆形的样子了。

小火煎成棕色的，翻一面，即可。

Serving pancake：可以选择salted黄油，香蕉，枫糖浆，蜂蜜，果酱。甚至可以煎蛋，牛排，果酱。 美好的周末brunch开始了。