烤荸荠香菇肉丸

选猪前腿肉，七分瘦三分肥，请店家绞好后，回家在砧板上剁三遍，直到肉质黏腻。

干香菇提前泡发，（泡发时香菇蒂朝下，以便杂质沉淀），去蒂，切成末，备用。

姜葱切成末加入肉糜中，再加两大勺料酒，用手揉匀至料酒完全吸收。

荸荠如果买的是已削皮的，直接在擦菜板上用较大的孔擦成碎。如果买的是未削皮的，用凉水洗去泥沙，再用开水烫泡一会儿，比较容易削皮，削完皮后用擦菜板擦成碎。

肉糜中拌入盐，建议使用盖子带小孔的调味罐撒盐，比较均匀好操控，在肉糜表面均匀撒一层盐，揉匀之后再撒一层，这样撒三到四次基本就可以了。

5中拌入鸡蛋、香菇碎、荸荠碎，用手反复按揉，帮助起浆上劲。看个人口味决定是否加黑胡椒碎和芝麻油。

用手抓取一小块肉糜，大小基本是手掌曲起后可以填满手掌部分的凹窝。左右手交替像抛沙包一样，从掌心到掌心反复摔打肉糜，直到表面光滑起浆，略整形后，放入铺了锡箔的烤盘，肉丸之间留一点距离。

烤箱预热后，200度上下火30分钟。我是同时烤了两盘肉丸，请根据实际情况调整烤的时间，上盘的肉丸可以盖锡箔防止烤焦。烤到肉丸整体变成不透明的白色，同时大量出水之后再烤一会儿就可以出炉了。烤到上色的话口感会有点柴。