椰蓉辣炒猪肉［Coconut and chilli pork stir－fry］

将猪里脊肉切成1cm宽的肉条。在一个碗中混合红咖喱酱、椰蓉、1 tbsp油，制成酱汁备用。将一半酱汁倒入另一个碗中，加入猪肉条，拌匀，盖保鲜膜，腌15分钟。小葱切丝，平菇切小朵。红辣椒去籽切丝。

开大火，锅中加入1 tbsp油，加入步骤1中腌好的猪肉条，翻炒5-8分钟，直到猪肉变色并且接近全熟，盛出猪肉备用。

另起一锅，加入1 tbsp油，加入小葱爆香，加入步骤1中余下的一半酱汁，翻炒1分钟。加入平菇，翻炒2分钟。倒入料酒和酱油，继续翻炒1分钟。加入步骤2中的猪肉，炒4-5分钟，直至猪肉全熟。出锅装盘，撒上红辣椒丝，点缀一些椰蓉，即可。