香茅咖喱鸡

土仔公鸡琵琶腿（腿连后半身）洗净，剔骨余肉（大片，不切），用鱼露、蚝油、红糖，蒜蓉、胡椒粉、咖喱粉抓匀腌制五小时以上备用；

腌好的鸡肉皮朝下放入趟了少量油的炒锅干煎至鸡皮微焦出油，翻面再煎至鸡肉收紧后捞出切成小块，再入锅炒熟，铲起备用；

清水、鱼露、蚝油、咖喱粉、红糖、胡椒粉、蒜碎、辣椒粉、青柠叶混合煮开后，加入部分切段的香茅，煮出香味至汁水收浓成酱汁，铲起备用；

炒锅少油下剩下的香茅段煸香，下红椒、青椒片炒至断生，下鸡肉块翻炒片刻后加入酱汁铲匀关火，淋入新鲜柠檬汁，铲匀装盘即可。