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私房牛肉面
2376人浏览 33人收藏 2人做过
作者：
仙妮笑菲
用料
私房牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛上脑切小块
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜拍扁
步骤 3
锅里倒温水水至60度左右，倒入牛肉丁飞水
步骤 4
放料酒
步骤 5
加白兰地，去腥提味
步骤 6
放入大料、葱段、姜片
步骤 7
中火煮，边煮边撇去浮末
步骤 8
水开后捞出牛肉丁
步骤 9
炒锅放底油，放入冰糖、番茄沙司稍抄
步骤 10
炒至番茄酱变色
步骤 11
放姜片、葱段、蒜瓣、辣椒
步骤 12
倒入绵白糖、料酒、老抽、生抽
步骤 13
倒入肉丁
步骤 14
翻炒，炒透
步骤 15
炖锅锅里放热水
步骤 16
将炒好的牛肉倒入热水中
步骤 17
放一个炖肉料包，中火敞盖煮两个小时左右。
私房牛肉面的小贴士
先用热水(达到淀粉糊化温度)或开水烫面粉,然后添加干的马铃薯淀粉,制作成软硬适宜的面团,再成型面条,也可以达到你所要的效果.山西燕北地区有个名小吃,叫"玻璃饺子",它的皮就是此法,弹性特别好,透明象"玻璃".你可以试试.
菜谱创建时间：2015-05-05 20:49:56
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