榨菜鲜肉月饼

我和面都是凭感觉的，都没有按照配方上的克重来做，瘦肉剁成肉末，榨菜直接买袋装的，把里面的汤汁过滤掉，剁碎，和肉末一起，加入三勺糖，2勺料酒，一勺生抽，3勺芝麻油，2勺鸡精，不用放盐，用筷子搅拌均匀，馅料放置备用

水皮制作过程比较重要，图片上左侧是水皮，右侧是油皮，水皮制作：在盆内放入面粉、适量糖、倒入适量油和水，搅拌，和面，搁置在保鲜袋内等待20分钟

右侧是油皮，把少量面粉放在盆内，倒入适量的油，搅拌，最后面粉能捏成块就可以了。同样盖上保鲜膜搁置15分钟

取水皮面团，揉成1段，4等份，取一份，捏成图片面皮的形状。再取一小块油皮，放在水皮上面

水皮包住油皮，收口朝下

如图所示，包好后收口朝下置于案板

用擀面杖擀成长条，面皮不要擀太薄，厚厚的就行

如图所示将面块三对折

收口朝下，再重复一遍，擀成长条

再次如图所示三折

然后将面团擀平，方形圆形不规则形都OK，注意不要让外层的水皮破损，擀的时候要中间薄外圈厚，这样烤出来的月饼才会外皮薄脆

后面几步自行脑补

像捏包子一样收口，口要紧

ok了，烤盘放上锡纸，月饼反过来放在锡纸上

在碗里打一个全蛋液

刷在月饼上

然后撒上黑芝麻，撒均匀，不过我手比较抖

烤箱170-220度预热10分钟，放烤箱中上层，烤30分钟，烤到20分钟的时候可以拿出来再刷一遍蛋液

烤好就变这样了，会比较粘锡纸，可以用刮刀一颗颗刮下来放盘子里，趁热吃口感更佳