自制肉皮冻

用碱水泡肉皮，大约3分钟，撸洗2遍，然后一一取出，放在菜板上，皮面向上，用刀刮皮，这样可以把肉皮上不易去掉的脏东西刮掉。

这一步有3个目的，第一，用碱水煮可以进一步去除脏物，去除腥味，第二，稍微加热可以轻松剔除肉皮上的肥肉，第三，有些肉皮看着没有毛了，加热后，由于肉皮收缩，会有毛伸出，这样可以继续去毛。锅里放水，加一些碱面，放入肉皮，稍煮三四分钟，水不用开起来，微热，看到肉皮微微卷起即可，否则胶质会被煮出来。取出肉皮用刀剔除皮上肥肉（见第三步图），一定要剔除干净，否则不易结冻，口感也腻。但是也不要过分剔除，这样肉皮上的胶质会流失，不能结冻，第一次做时，为了追求干净，干过这样事儿。如果有少量毛，趁热可用眉毛夹一点一点拔掉，如果凉了，不好拔出，可以再放入水中微热一下，有些费时费事。

经过碱水煮，剔除肥肉，拔毛后，就如此图了。

剔肉拔毛后，还要用水撸洗几遍肉皮至水微清，进一步去除渣子和异物。

将肉皮切成细丝，放入锅里，根据肉皮多少锅里加适量水，(水的多少不是很好掌握，不过不要紧，如果放多了，冻没结好，可以二次加大火熬制几分钟，到水减少一些，我就出现好几次这样情况）。水开后，打掉白色沫子，转小火，熬至肉皮烂，看着水出现粘性，水减少一些(我喜欢吃“老”一点的，嚼起来筋道，所以基本水少很多），关火，倒入盛具，晾凉后放入冰箱。另外，熬的过程中，水面会有一层薄膜，我也没弄清楚是胶质还是什么，但是用勺子潎到一起，好像还是白色沫子，怕有异味儿，所以果断打掉。

成形后。

入盘，把蒜捣碎，加酱油蘸食。个人认为捣的蒜更有味道。