戚风可可蛋糕（欢庆六一）

准备材料。

将蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的大容器中。（注意：分蛋时蛋清不能沾到一点蛋黄。）先将蛋白放入冷冻室，最好能冻出一层薄冰，会更容易打发。

制作蛋黄糊：蛋黄糊中加入20克细砂糖，拌匀。

加入油拌匀。

加入牛奶拌匀。

分三次筛入面粉和可可粉，每次都搅拌至无干粉。

如果搅拌过后仍存在粉粒，可用刮刀按压过筛，这样可以得到顺滑的乳化效果。

制作蛋白霜，先用干净的电动打蛋器把蛋白打出粗泡，分三次将30克细砂糖撒入，每次10克左右。

打至能提起小尖即可，不是那种硬挺的尖，软软的尖即可。

（此时可先预热烤箱）分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，并翻拌均匀。是翻拌，不是划圈搅拌！！

面糊此时应该如沙拉酱般浓稠并呈现流动的状态。

全部蛋糕糊倒入6寸活底圆模中。将模具抬至离台面一拳高，松手震模。重复2-3次，如还有气泡，可用牙签划Z字。

将活底模用锡纸包严防止渗水，放入盛水的烤盘中。

放入预热好的烤箱（通常烤箱预热要15分钟），170度，中下层，50分钟。（若不用水浴法，则160度，45分钟）

水浴法烤好后不要马上开门取出，让蛋糕在烤箱中呆几分钟，表面稍微回缩后取出。立即将蛋糕倒扣在烤网上，蛋糕下方要保证有空气流通。完全凉凉后可脱模。

装饰步骤（可省略）：100克淡奶油加10克细砂糖、可可粉混合打发。

将蛋糕横切，中层和上层抹可可奶油，表面放水果。